數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，同比增長(zhǎng)19.8%，預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)保持較高的增長(zhǎng)速度，2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。疫情影響下，預(yù)制菜從餐廳后廚走到了消費(fèi)者面前，在翻臺(tái)率、出菜速度和招工難等多重壓力下，許多連鎖餐飲機(jī)構(gòu)開(kāi)始采用中央廚房提供標(biāo)準(zhǔn)化、定制化的半加工菜品來(lái)取代廚師，也就是預(yù)制菜。1700平占地面積，20多個(gè)攤位，上百種功夫美食……。
近年來(lái)，儲(chǔ)存方便、操作簡(jiǎn)單的預(yù)制菜正日益受到年輕上班族的青睞。據(jù)調(diào)研顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，同比增長(zhǎng)19.8%，預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)保持較高的增長(zhǎng)速度，2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。對(duì)預(yù)制菜市場(chǎng)的火爆談?wù)勀愕恼J(rèn)識(shí)。
一、概述現(xiàn)象并進(jìn)行評(píng)價(jià)。
預(yù)制菜是商家將菜品提前制作成半成品狀態(tài)，消費(fèi)者回家通過(guò)簡(jiǎn)單加工就可享受到同飯店一樣的成色和味道的餐品，自推出以來(lái)廣受消費(fèi)者青睞。此外，由于疫情、生活節(jié)奏、生活成本等多方面因素，其市場(chǎng)潛力巨大，成為資本的寵兒，但政府和投資者也應(yīng)警惕資本狂熱下的過(guò)度炒作與違規(guī)行為。
二、聯(lián)系實(shí)際進(jìn)行分析。
(一)分析預(yù)制菜火爆的意義。
1.帶來(lái)生活便利。預(yù)制菜將食材和調(diào)料調(diào)制好，能夠在制作方便的同時(shí)還讓消費(fèi)者體驗(yàn)一把當(dāng)大廚的感覺(jué)，做出的菜品味道與飯店的菜色甚至相差無(wú)幾，最大程度保證菜品新鮮和口味體驗(yàn)，更在疫情之下給了消費(fèi)者新的選擇。
2.帶動(dòng)上下游產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)涉及農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、物流和批發(fā)零售等環(huán)節(jié)，可以帶動(dòng)上下游相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為農(nóng)民增收、創(chuàng)造新的就業(yè)崗位、促進(jìn)餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)等。
3.創(chuàng)造新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)熱點(diǎn)。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模宏大，可達(dá)萬(wàn)億，市場(chǎng)前景廣闊，創(chuàng)造了新的消費(fèi)熱點(diǎn)，地方政府可以借此推動(dòng)本地GDP增長(zhǎng)，增加稅收，資本也在大量涌入相關(guān)行業(yè)，對(duì)未來(lái)拉動(dòng)國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，可以對(duì)優(yōu)化我國(guó)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)起到積極作用。
(二)分析預(yù)制菜行業(yè)目前面臨的問(wèn)題。
1.預(yù)制菜行業(yè)規(guī)范不完善。預(yù)制菜的用料與價(jià)格并不透明，有的商家通過(guò)虛假宣傳、以次充好、虛標(biāo)價(jià)格等手段欺詐消費(fèi)者，甚至有的預(yù)制菜比餐廳同樣的餐品更貴。而有的餐廳和外賣(mài)商家利用預(yù)制菜進(jìn)行經(jīng)營(yíng)卻并不明確標(biāo)注，侵犯消費(fèi)者知情權(quán)。
2.資本過(guò)度炒作易致行業(yè)畸形發(fā)展。因預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)潛力巨大且成為新的消費(fèi)熱點(diǎn)，使資本通過(guò)過(guò)度炒作誘導(dǎo)股民散戶(hù)投資來(lái)進(jìn)行收割，嚴(yán)重破壞了市場(chǎng)秩序，導(dǎo)致預(yù)制菜行業(yè)形象嚴(yán)重受損，降低市場(chǎng)信心。
三、結(jié)合實(shí)際談對(duì)策。
1.完善預(yù)制菜行業(yè)規(guī)范。立法機(jī)構(gòu)應(yīng)加快相關(guān)行業(yè)立法，各地政府和市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)可以配套出臺(tái)臨時(shí)性條例和管理辦法等，對(duì)預(yù)制菜生產(chǎn)環(huán)節(jié)的企業(yè)規(guī)定產(chǎn)品必須明確標(biāo)注的信息，生產(chǎn)過(guò)程中的用料留樣，生產(chǎn)過(guò)程全程透明等。對(duì)餐飲外賣(mài)商家明確要求若采用預(yù)制菜加工必須明確標(biāo)注等。
2.政府規(guī)范引導(dǎo)投資主體。證監(jiān)會(huì)要加強(qiáng)二級(jí)市場(chǎng)的監(jiān)督，對(duì)存在蹭熱點(diǎn)、炒熱度的上市企業(yè)和投資公司進(jìn)行及時(shí)警告，對(duì)造成嚴(yán)重后果的進(jìn)行嚴(yán)厲處罰。政府也要通過(guò)各種平臺(tái)、新媒體、電視新聞等在全社會(huì)宣傳，呼吁理性看待預(yù)制菜的爆火，讓廣大散戶(hù)理性投資。
