商務(wù)部等8部門印發(fā)《關(guān)于促進老字號創(chuàng)新發(fā)展的意見》，圍繞加大保護力度、健全傳承體系、激發(fā)創(chuàng)新活力、培育發(fā)展動能4個方面提出支持舉措和重點任務(wù)，著力建立健全老字號保護傳承和創(chuàng)新發(fā)展的長效機制。聯(lián)合相關(guān)部門依法打擊侵犯老字號合法權(quán)益的行為，為老字號健康發(fā)展“保駕護航”。
建設(shè)“老字號數(shù)字博物館”，運用數(shù)字化技術(shù)保存老字號發(fā)展史料，打造展示老字號品牌形象、弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的數(shù)字化平臺。舉辦“中華老字號創(chuàng)新發(fā)展大會”，連續(xù)3年在進博會上展示老字號，打造面向世界的展示平臺。組織各地餐飲老字號參加“千品萬店美食薈”“中華美食薈”等活動，擴大老字號影響。
如今的老字號早已不再是斑斑點點的門臉、百年不變的產(chǎn)品，很多老字號企業(yè)搭上互聯(lián)網(wǎng)科技的快車，不斷創(chuàng)新經(jīng)營方式、產(chǎn)品服務(wù)，努力增強發(fā)展活力。對此，你怎么看?
1.對于老字號創(chuàng)新發(fā)展表態(tài)。
餐飲老字號，是消費市場里、食客心目中的一塊金字招牌。近年來，一批餐飲老字號堅持以客為本、與時俱進的經(jīng)營理念，緊跟消費升級趨勢，堅守文化內(nèi)涵的同時創(chuàng)新發(fā)展，是一種有益的嘗試。
2.分析老字號創(chuàng)新發(fā)展的意義價值。
(1)拓寬產(chǎn)品范圍，增加新的經(jīng)濟增長點。為了讓品牌形象更加年輕化，很多老字號推出“萌寶鴨”IP形象，打造品牌文化傳播新項目“萌寶星廚直播間”，深度挖掘博大精深的中華飲食文化，推出“星廚探店”“萌寶小星廚”“星廚故事秀”等一批面向新生代的產(chǎn)品，通過動漫短視頻的形式講述美食文化，讓老字號有更多的經(jīng)濟增長點。
(2)傳播本土味道，傳承中國餐飲文化。一些老字號餐飲企業(yè)在創(chuàng)新發(fā)展的過程中，深挖優(yōu)秀傳統(tǒng)文化底蘊，保留傳統(tǒng)文化底色。比如，圍繞春節(jié)、中秋、端午等傳統(tǒng)節(jié)日，推出傳承傳統(tǒng)工藝、符合節(jié)日特點、富含文化特色的時令產(chǎn)品，讓群眾更加了解中國餐飲文化。
(3)充分滿足群眾個性化、多元化消費需求。很多老字號在創(chuàng)新外賣服務(wù)方面，針對周邊上班族需求上線了小份菜、雙人餐等餐食，針對社區(qū)居民推出了家庭套餐，針對一些顧客的露營野餐需求，新上了外帶燒烤套餐等。讓老字號獲得了更多穩(wěn)定的新客源。
3.老字號創(chuàng)新發(fā)展的辦法。
(1)老字號企業(yè)應(yīng)該繼續(xù)引導(dǎo)餐飲順應(yīng)消費趨勢。以食載文、以文興商，對于市場充分調(diào)研后，要對于菜系大膽創(chuàng)新，打造更多中國味道。
(2)老字號企業(yè)繼續(xù)突出文化特色，擦亮老字號品牌，提高辨識度。進一步實施“文化再導(dǎo)入、功能再提升”計劃，實現(xiàn)“外地人必到、本地人常來”的目標，為更多游客提供有文化的餐飲服務(wù)。
(3)老字號企業(yè)需要進一步推動傳承創(chuàng)新。積極申報各級非遺代表性項目，做好廚藝大師、小吃名師申報非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。借助電商平臺設(shè)立老字號專區(qū)，帶動老字號企業(yè)線上線下融合發(fā)展，不斷提升品牌影響。
