01食品設計
食品設計是探索反映我們?nèi)绾蝿?chuàng)造、呈現(xiàn)和消費食物的廣泛學科。
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人類發(fā)展與我們將自然界中的原材料轉(zhuǎn)化為美味和營養(yǎng)的能力密切相關。想一想面包，它是發(fā)酵的副產(chǎn)品，幾千年來一直是主食；或者再想一想我們是如何使用鹽、脂肪和糖作為防腐劑的。
創(chuàng)造和處理食物是一個設計過程。
在一篇發(fā)表在巴西設計書籍Disegno上題為“身體、設計和進化”的文章中，Designio, Helena Katz將設計定義為：
設計是將部分組織成一個整體，以便這些組件產(chǎn)生預期的結果。但實現(xiàn)這種安排總是不太可能的，無論是在設計普通的東西還是非凡的東西時都是如此?？赡艿慕M合太多了。每一種安排都無非是無數(shù)種可能性。換句話說，任何已完成的設計都與未完成的潛在設計一樣不可能。
“視覺”增加飽腹感的餐盤
這意味著食物設計的概念與食物創(chuàng)造或飲食行為所涉及的一切有關。
什么是食品設計？
簡單的定義，食品設計是產(chǎn)品設計的一個分支學科。它包括新食品的創(chuàng)造以及包裝、陳列以及展示和保存食品的方式等因素。該術語于 1997 年左右首次在歐洲創(chuàng)造，現(xiàn)在得到國際食品設計協(xié)會 (IFDS) 的支持。
食品設計還結合了生物學、遺傳學、人類學、心理學、社會學和營養(yǎng)學等學科領域的知識。
在文章“什么是食品設計？食品設計所有子學科的完整概述以及它們?nèi)绾稳诤稀敝?，研究人員和食品設計專家 Francesca Zampollo 提出了一個簡單但基本的定義：
簡單來說，食品設計就是食品與設計之間的聯(lián)系。食品設計是導致食品和飲食產(chǎn)品、服 務或系統(tǒng)創(chuàng)新的設計過程：從生產(chǎn)、采購、保存和運輸，到準備、展示、消費和處置。
食品設計的子類別
食品設計分為幾個子類別，使其更易于研究和理解：
-Design with food
該學科將食物視為對象，考慮可用性和人體工程學等方面。它受工業(yè)化邏輯的支配，使用創(chuàng)造性過程來提出新的格式、材料、名稱、包裝、口味、質(zhì)地、溫度和顏色。
-Food product design
創(chuàng)造將由大型工業(yè)大量生產(chǎn)的食品。
-Design for food
所有可用于烹飪、切割、混合、儲存、保存和供應食物的產(chǎn)品。它還包括用于準備、分發(fā)和銷售食品的所有物品。包裝是食品設計的一個例子，用于保存和運輸食品，以及宣傳品牌和內(nèi)容。
-Food product design
食品空間設計考慮了我們就餐的空間——從餐廳到廚房再到餐廳。它檢查室內(nèi)設計特征（照明、家具等）以及氛圍（溫度、音樂等）等因素，以創(chuàng)造舒適的用餐體驗。它還關注準備和銷售食物的地方，包括面包店、咖啡館、食品店等。
-Eating design
飲食設計考察了我們與食物的互動，尤其是在用餐時間！它是最復雜的子類別，因為它涵蓋了社會學和人類學等學科，這些學科研究人們的行為方式并具有許多變量。
02食品設計師
據(jù)食品設計專家 Francesca Zampollo 介紹，食品設計師通常接受過產(chǎn)品或工業(yè)設計方面的培訓，了解食品的處理、印刷、擠壓等方式。這些設計師也可能熟悉包裝設計或與包裝設計師密切合作。
Zampollo 還指出：“食品設計師通常在食品科學和食品技術方面不具備豐富的專業(yè)知識，可能只有一點，也可能沒有，因此在設計食品配方時，他很可能會與食品科學家合作?！彼咽澄镌O計歸納為9個子類別，這九個分支下的每個分支又可以細分出若干側重。并且在實際的操作中，不論是大的分支還是細小的方向，都是可以相互重疊與交合的。
食品設計師可能會在大型食品公司或例如餐廳、面包店開發(fā)新配方。他們創(chuàng)造一切，從菜肴的食譜到元素在盤子上的排列方式，以及最終作品的展示和銷售方式。這種專業(yè)知識還包括一個被稱為食品造型的領域。
食品設計師通常接受過產(chǎn)品或工業(yè)設計方面的培訓。
因此嚴格來說，食物設計并不是一個單一學科，而是一個包容性極強的綜合體。它不只是讓食物好看好吃，而是“通過包裝、形狀、顏色、制作、運輸、空間、服務”等設計來創(chuàng)造新的飲食體驗，是一個跨學科的綜合領域。隨著技術的革新和新的商業(yè)模式的出現(xiàn)，食物將會以更多元的形式或者身份融入我們的生活。
03相關課程
倫藝產(chǎn)品設計
倫藝的食品設計相關課程包含于中央圣馬丁學院的產(chǎn)品設計專業(yè)。
中央圣馬丁學院的產(chǎn)品設計專業(yè)是英國最早設置的工業(yè)產(chǎn)品專業(yè)。從1938年以來，他們的講師和校友們就投身于許多具有突破意義的產(chǎn)品設計中，例如第一臺筆記本電腦(Bill Moggeridge)，倫敦雙層巴士(Douglas Scott) 以及蘋果iPhone(Daniele De Iuliis/蘋果工業(yè)設計組)等。
中央圣馬丁學院是英國最早設立產(chǎn)品設計本科專業(yè)的大學，在產(chǎn)品設計方面有著很高的國際聲望。這個專業(yè)和許多知名企業(yè)建立了合作關系，如柯達，LG電子，松下等，它不僅僅讓學生提供結果，更重要的是要學會針對問題進行提問。
學生們通過創(chuàng)造性的活動來探索一系列與設計相關的問題，包括包裝設計，家具設計和消費產(chǎn)品設計。此門課程的目標是培養(yǎng)有著很高個人能力的學生，他們能夠在職業(yè)和文化背景下把設計具體化，并且能客觀地去評價設計作品。學校鼓勵學生們進行討論和對項目反思，以促進個人能力和職業(yè)能力發(fā)展。
所有教師都是業(yè)界人士，同時還有很多國際知名設計師作為訪問學者,如Rodney Kinsman (OMK), Tony Dunne (Dunne &Raby),和Martin Derbyshire (Tangerine)。
畢業(yè)生可以從事包括家具設計、燈光設計、包裝設計、消費電子產(chǎn)品、界面設計等設計領域的工作。還有一些畢業(yè)生進入到碩士階段的學習，比如中央圣馬丁的碩士工業(yè)設計課程。
皇藝產(chǎn)品設計
皇藝的食品設計相關課程也包含于產(chǎn)品設計專業(yè)。
皇家藝術學院位于英國倫敦，是全球唯一一所全研究制藝術院校。并且，皇家藝術學院是迄今為止歷史最悠久的藝術院校之一，培養(yǎng)出眾多享譽全球的藝術家與設計師。
英國皇家藝術學院的產(chǎn)品設計專業(yè)（Design Projects）是一個2年制的專業(yè)，探索產(chǎn)品設計的新領域，旨在發(fā)展新的設計學科和實踐。
專業(yè)質(zhì)疑"什么是產(chǎn)品？"以及添加產(chǎn)品以發(fā)現(xiàn)關鍵問題的假設，以便為設計更美好未來的前沿創(chuàng)意實踐提供信息?；仕嚨挠媱澗駛戎赜谔剿鳟a(chǎn)品設計實踐這些新領域的一系列想法，包括：設計減法，多物種設計，循環(huán)性，行動問題，產(chǎn)品劃界，設計工作，設計正義和去殖民化設計。預計這些領域?qū)⒅鹉臧l(fā)展和適應。
這個專業(yè)旨在為已經(jīng)在諸多設計領域打下良好基礎的學生確立更加專業(yè)化的學術指導，通過立體矩陣式的教學結構為學生提供不同的研究主題，以及對應配備的導師及項目。第一年的學習更注重思維培養(yǎng)，夯實基礎；而第二年學生則需要獨立完成兩個研究生項目。
立體化的教學結構由五個platforms和五個Themes立體交叉組成，第一年同學將逐一接觸到這個5*5的矩陣式教學模型，而后確立自己想要專注研究的platform，再用5個themes作為研究切入點。
米蘭工業(yè)設計學院
米蘭工業(yè)設計學院（意大利）的食品設計專業(yè)為一年制碩士。該課程目的是培養(yǎng)食品界的設計師，使學生成為食品行業(yè)和所有相關行業(yè)的專業(yè)人員，并將營銷和溝通技巧與敏感性和管理設計項目方法的能力相結合。
這里的食品設計碩士課程培養(yǎng)必要的技能，為這個日益增長的行業(yè)做出創(chuàng)造性的貢獻。意大利是世界上著名的主要基準之一，它不僅為持有設計、營銷和通信學位的學生提供了機會，而且也為在該領域工作的經(jīng)理和專業(yè)人士提供了機會。
該課程將對食品相關市場的關注與設計方式和方法相結合。這創(chuàng)造了一個能夠管理設計的食品設計師：
產(chǎn)品加工、分銷和消費的過程、方法和空間；
在美學、交流和表現(xiàn)方面的食品設計；
用于準備和消費食品的設備和工具；
為推廣食品而實施的所有交流活動。
學術活動包括課程、設計研討會和與食品、農(nóng)業(yè)行業(yè)以及設計領域的領導者的研討會；企業(yè)家、經(jīng)理、記者、食品評論家、設計師、建筑師、出版商和廚師。該課程的結構還包括參觀食品公司、概念店、餐館以及重要的美食展和活動。課程結束后，學生將在該領域的公司、機構或企業(yè)進行實習。
該碩士課程是與食品行業(yè)的重要公司和企業(yè)合作舉辦的。
另外在歐洲設計學院、南特大西洋設計學院、法國蘭斯高等藝術與設計學院等院校都有食品設計相關專業(yè)，未來可能會有更多院校開放這門課程~詳情可以聯(lián)系美行思遠老師了解！
祝同學們都可以錄取到心儀的海外院校！
